Fagioli occhio nero

Impossibile confonderli, i fagioli dall’occhio sono piccoli e dal caratteristico occhietto nero. I fagioli dall’occhio sono una tipologia di legumi non solo buonissima ma anche ricca di proprietà: vitamine tra cui la A, la C e il gruppo B ma anche di minerali. Inoltre sono un alimento a basso indice glicemico ovvero aiutano a mantenere lo zucchero nel sangue a livelli ottimali e contribuiscono a tenere a bada il colesterolo. Ideali anche per chi è a dieta dato che sono ipocalorici, contengono pochi grassi ma contemporaneamente forniscono molte fibre.

Ideali: nella preparazione di primi piatti, zuppe, vellutate oppure uniti a riso o pasta, ma anche come contorno di secondi piatti.

Preparazione: lasciarli una notte in ammollo (12 ore circa). Prima di cuocerli, scolateli e sciacquateli.

Cottura: far cuocere a fuoco lento in acqua salata per circa 25/30 minuti.